Tiệm bánh handmade cao cấp

1. Nghiên cứu thị trường

• Xu hướng:
  • Ngày càng nhiều khách hàng quan tâm đến bánh tươi, ít chất bảo quản, nguyên liệu organic.
  • Nhu cầu đặt bánh theo yêu cầu, bánh healthy, bánh không đường, bánh keto, bánh dành cho người ăn chay ngày càng tăng.
  • Phân khúc bánh cao cấp, bánh nghệ thuật phát triển mạnh, khách sẵn sàng chi trả cao hơn cho sản phẩm chất lượng.
• Đối tượng khách hàng:
  • Người có thu nhập trung bình khá trở lên, quan tâm đến sức khỏe.
  • Người đặt bánh sinh nhật, tiệc cưới, sự kiện công ty.
  • Người theo chế độ ăn kiêng (healthy, keto, chay).
• Cạnh tranh:
  • Đối thủ: Các thương hiệu bánh lớn như Tous les Jours, Paris Baguette, các tiệm bánh online nổi tiếng.
  • Cơ hội: Tạo sự khác biệt bằng công thức bánh độc quyền, nguyên liệu cao cấp, dịch vụ đặt bánh theo yêu cầu.

2. Quy mô và mô hình kinh doanh

• Quy mô:
  • Diện tích: 50-100m², có khu bếp và khu trưng bày sản phẩm.
  • 5-10 nhân sự (thợ bánh, nhân viên bán hàng, shipper).
• Mô hình kinh doanh:
  • Sản xuất và bán lẻ bánh handmade cao cấp (bánh sinh nhật, bánh cưới, bánh dinh dưỡng, bánh ngọt kiểu Pháp).
  • Nhận đặt bánh theo yêu cầu (custom cake).
  • Kinh doanh online qua Facebook, Instagram, ShopeeFood, GrabFood.
  • Hợp tác với quán cà phê, nhà hàng để cung cấp bánh theo hợp đồng.

3. Kế hoạch tài chính

Chi phí đầu tư ban đầu (~2 tỷ đồng)

• Thuê mặt bằng: 20-40 triệu/tháng (~6 tháng tiền cọc) → 200 triệu
• Cải tạo, sửa chữa: 300 triệu
• Mua sắm máy móc, thiết bị làm bánh: 700 triệu
• Nguyên liệu nhập khẩu ban đầu: 300 triệu
• Lương nhân sự (3 tháng đầu): 300 triệu
• Chi phí marketing, vận hành khác: 200 triệu

Doanh thu dự kiến

• Giá bánh trung bình: 100.000 – 1.500.000 VNĐ/sản phẩm.
• Trung bình 50 đơn/ngày → Doanh thu 5-10 triệu/ngày (~150-300 triệu/tháng).
• Sau 6 tháng: 100 đơn/ngày → Doanh thu 400-600 triệu/tháng.
• Lợi nhuận sau 1 năm: 100-200 triệu/tháng.

4. Chiến lược marketing thu hút khách hàng

1. Xây dựng thương hiệu mạnh (Facebook, Instagram, TikTok) hình ảnh bánh đẹp, video hướng dẫn làm bánh.
2. Chạy quảng cáo Facebook, Google targeting khách hàng quan tâm đến bánh cao cấp, healthy, keto.
3. Hợp tác với KOL, food blogger để review sản phẩm.
4. Chương trình giảm giá 10-20% cho khách hàng đặt bánh lần đầu.
5. Tổ chức workshop dạy làm bánh để thu hút khách hàng tiềm năng.

5. Kêu gọi vốn hợp tác đầu tư

Phương án kêu gọi vốn

• Hợp tác với nhà đầu tư cá nhân: Huy động 1-1.5 tỷ đồng (50-75% vốn).
• Hợp tác với quán cà phê, nhà hàng để có nguồn khách hàng ổn định.
• Tìm kiếm quỹ đầu tư thực phẩm sạch, startup ngành F&B.
• Vay ngân hàng theo mô hình tín dụng doanh nghiệp nhỏ.

Lợi ích cho nhà đầu tư

• Hoàn vốn trong 12-18 tháng.
• Lợi nhuận kỳ vọng 30-50%/năm.
• Tiềm năng mở rộng thành chuỗi tiệm bánh hoặc kinh doanh nhượng quyền.